"Rus
mutfağından Dünyaca tanınmış bir et yemeği"
Rus Prensi Strogonof usulü
Sıgır Bonfilesi - Yapımı kolay lezzeti çok iyidir.
Bonfileyi
ızgara yapacak şekilde dilim dilim kasaba kestirdikten ve bir miktar dövdürdükten
sonra bonfile dilimlerini 1 cm eninde 3-5 cm boyunda doğrayınız. Kuş başı gibi
doğranmış etle böf strogonof olmaz. Kasabınız meraklı ise zaten bonfilelerin Strogonof
için nasıl kesilmesi icap ettiğini bilir, siz de ona hazırlatırırsınız.
Soğan mümkün olduğunca ince çintilir, 70 gr yağda ve orta ateşte pembe olana kadar
kavrulur. Soğanın yanmamasına dikkat ediniz lezzet değişir.
Kavurma kafi olunca etleri sogana katınız ve kavurmaya devam ediniz. Bütün etlerin
rengi değişene, suyunu bırakıp çekene kadar kavurunuz.
Etler renk değiştirince üzerine unu serpiniz ve 2 dakika kadar kavurmaya devam
ediniz. Unun topaklanmaması için örnegin çay süzgüsünden geçirerek yemeğin her
yanına serpmek mümkündür, ondan sonra karıştırmaya devam edebilirsiniz.
Şimdi şarabı ilave zamanıdır. Şarabı katın ve şarabın alkolünün uçması için biraz
daha kavurunuz.
Daha
önce hazırlamış olduğumuz yarım fincan et suyunda eritilmiş salçayı, (Normal suda
olabilir) hardal tuz ve karabiberi de ilave ediniz. Bir kaç defa çevirdikten sonra
çiğ kremayı katınız.
3 - 4 damla limon suyunu unutmayınız.
Bu haldeki Böf Strogonofu bir taşım kaynatıp, ılıtılmış bir kap içinde servis
ediniz. Yanına Beyaz Pilav yakışır. Böf
Strogonof ;
içindeki krema itibarıyla önce hazırlanıp sonra ısıtılıp sofraya çıkarılması tavsiye
edilmez. Krema kesilebilir.
Eğer önceden hazırlamak istiyorsanız krema katılana
kadar olan bütün pişirmeyi yapınız servisten önce eti ısıtıp kremayı da katıp
servis yapabilirsiniz.
Afiyet
Olsun.!… |
