"Viyana
Usulü"
Orta Avrupada kullanılan en yaygın garni çeşididir. Bilhassa et
yemeklerinin çeşitli sosislerin yanında garni olarak servis edilmektedir.
Lahanayı
ince ince kıyınız. Yaprakların ortasındaki kalın damarları çıkarınız. Bu kıyma
soğan çintme gibi değildir.Lahana elyafı 3 - 5 cm uzunluğunda olmalıdır. Kıyılmış
lahanaları delikli bir kevgire koyunuz ve üzerine kaynar su ilave ederek bir kaç
dakika içinde bırakınız. Çıkan mor suyu dökünüz. 2
kuru soğanı mümkün olduğunca ince çintiniz. Rende yapmayınız. Margarinde yakmadan
kavurunuz. Kaynar sudan geçen ve süzülen mor lahanayı kavrulmuş soğanın üzerine
koyunuz. 10 dakika kadar hiç su ilave etmeden kavurmaya devam ediniz. Yavaş yavaş
kendi suyunu bırakacaktır. Kavrulmuş
lahana üzerine sirkeyi, tuz karabiber şeker ve tarcını ilave ediniz, üzerini örtecek
kadar sıcak su da katarak pişmeye bırakınız.
Eğer bir tatlı kaşığı avrupa
kimyon "Kümmel" koyarsanız yurtdışındaki tadı elde edersiniz. Kümmel
Mısır çarşısında satılmaktadır. Bu kimyon tat olarak bizim kullandığımız kimyona
benzemez. Bu garnide de yerli kimyon kullanılamaz. Eğer
lahana pişmiş olduğu halde hala sulu ise üzerine elekten geçirerek un serpiniz.
Bu lahana sosunu koyulaştıracaktır.
Suyu kafi ise un katmayınız. Sıcak
servis edilir. Izgara et/tavuk, az soslu et yemekleri bilhassa sosis yanında verilebilir.
Afiyet
Olsun.!… | 
