Tahinli
Nohut Ezmesi
( Güney Doğu Anadolu yöresinde çokça yapılan bir giriş spesiyalitesidir.
)
Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar iyice haşlanır. Suyu
gerektiğinde kullanılnak üzere saklanır. Piştikten sonra ılık iken kabukları teker
teker ayıklanır. Ayıklanmış pişmiş nohut blenderden geçirilir. Çok koyu ise bir
miktar nohut suyu konarak yumuşatılır. Tane ağıza gelmeyecek şekilde pürüzsüz
olmalıdır. Sarmısaklar
havanda dövülür,macun haline getirilir. Dövülme esnasında sarmısaklara tuz katarsanız
daha düzgün sarmısak sosu elde edersiniz. Havana ayrıca tuz,limon suyu ve kimyonu
katarak birbirine yediriniz. Hepsi
beraber tahin, nohut ezmesi birbirine karıştırılır.Karışımın mükemmel olması için
burada da blender kullanılabilir.Bütün karışım koyu bir macun kıvamında olmalıdır.
Humus bir parmak kalınlıkta servis tabaklarına boşaltılır. Üzerine kıyılmış maydanoz,
sumak
serpilir. Kırmızı pul biber tereyağı veya sıvı yağda kızdırılarak humusun üzerine
döküler. Humus
sıcak servis edilecekse tereyağı ; soğuk servis edilecekse sıvı yağ tavsiye olunur.
Afiyet Olsun.!…
Katkılarından dolayı Sn. Emine Yarman'a Teşekkür
Ederiz. (ADANA)
| 
