SOĞUK GİRİŞ YEMEKLERİ / ROZBİF

1 adet bütün bonfile Yaklaşık 1200-1500 Kg. Arası Biberiye 1 avuç 1 çorba kaşığı Sıvı Yağ 1 çay kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı Worschster Sos Karabiber, Tuz

"İçi pembe bütün bonfile" Bonfilenin her iki baştan münasip miktar kesiniz. Ortadan çıkan muntazam parça Rozbif yapacağımız kısımdır. Baştan ve sondan çıkarılan parcalar muntazam kesilerek ve dövülerek ızgara Bonfile olur. Orta parça : Bir kaşık sıvı yağda ve yapışmaz tavada harlı ateşte her tarafı yanmaya yakın kızartılır. Bu şekilde etin suyu içinde kalacak şekilde şoke edilmiş olur. Dinlendirilerek ılık hale gelmiş Rozbif üzerine hardal ve Worchster suyu sürüldükten sonra bolca biberiye otuna bulanır tuz bolca karabiber konur ve aluminyum kağıdına sarılarak her tarafı kapatılır. 250 dereceye ısıtılmış fırında 10 - 12 dakika bırakılır. Bu şekilde rozbif hazırlanmış olur. Aluminyum kağıttan çıkarılır bir gün soğutucuda bırakılınca et daha bir toparlanmış olur ve kolay kesilir. Özelliği mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesilerek mayonezle servis edilmesidir. Afiyet Olsun.!…